|
|
Varkenshaas Met Citroen, Oregano En Ei-citroensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Griekse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 flinke, gave biologische citroenen
6 ansjovisfilets (blik)
1 bosje oregano
2 tenen knoflook
7 eetl. olijfolie
zout, witte peper
2 dikke (biologische) varkenshaasjes (ca. 650 g)
100 g (biologisch) ontbijtspek
2 grote eieren
200 ml geconcentreerde (kippen- of vlees)bouillon (bv. van De Kleine Soepfabriek, natuurwinkels)
100 ml slagroom
1 eetl. bloem
Voorbereiding:
(ca. 20 minuten, kan ½ dag van tevoren)
1. Rasp de schil (zonder het wit) van 1 citroen. Pers de helft uit (het sap gebruik je later voor de saus). Snijd de andere citroen in mooie dunne plakken; halveer ze en verwijder de pitjes. Laat de ansjovisfilets even uitlekken en snijd of hak ze fijn. Wrijf ze (in een vijzel of kommetje) tot moes.
2. Knip de blaadjes van de oregano fijn (houd wat takjes over voor garnering). Pel de knoflook. Meng 6 eetl. olijfolie, ¾
Bereidingswijze:
(ca. 10 minuten + 20 minuten oventijd)
4. Laat de varkenshaasjes op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 220 °C. Zet de varkenshaasjes 10 minuten in het midden van de oven. Verwijder het folie en zet het vlees weer ca. 10 minuten in de oven tot het bijna gaar is (vleesthermometer 60-65 °C). Haal de varkenshaasjes uit de oven, schep ze op een schaal en laat ze rusten onder aluminiumfolie. Schenk het braadvocht in een (braad)pan.
5. Maak intussen de saus: laat het braadvocht even op hoog vuur bruisen en roer er dan op laag vuur met een houten lepel de bloem door. Laat een minuutje sudderen, blijf roeren. Schenk er geleidelijk eerst de koude bouillon en vervolgens de slagroom bij, terwijl je als een razende roert (of klopt met een garde). Zet het vuur iets hoger als het mengsel klontvrij is en ga door met roeren/kloppen tot het een heel licht gebonden saus is. Laat ca. 5 minuten op heel laag vuur pruttelen, roer af en toe. Klop intussen de eieren in een flinke kom met een mixer schuimig en licht van kleur. Doe er al kloppend geleidelijk het citroensap bij. Schenk daarna (nog steeds op heel laag vuur) het eimengsel al kloppend/roerend geleidelijk bij de hete saus in de pan tot de saus lichtgebonden en schuimig is: gebeurt heel snel. Draai het vuur direct uit als je de saus dik genoeg vindt, maar ga nog even door met roeren. Maak de saus op smaak af met de rest van de citroenrasp, zout en peper.
6. Verwijder het folie van de varkenshaasjes en garneer ze met de achtergehouden oregano. Snijd ze aan tafel in plakken. Geef de saus er in een sauskom bij.
|
|
|